Asiatischer Glasnudelsalat
30 Minuten2 PortionenVegetarisch
saladlunchdinner
TolerooZutaten:
| 200 g | Glasnudeln | |
| Tauschzutat: Reisnudeln | ||
| 1,5 mittelgroße | Karotte | |
| 1/2 | Mango | |
| Tauschzutat: Granatapfelkerne | ||
| 1 Tasse / 90g | Edamame | |
| gefroren (Tauschzutat: eine rote Spitzpaprika) | ||
| 2 Stangen | Frühlingszwiebeln | |
| nur das Grüne davon | ||
| 1 Handvoll | Koriander (optional) | |
| frisch | ||
| 1 Handvoll | Basilikum | |
| frisch. Tauschzutat: Pfefferminze oder mehr Koriander. | ||
| 2 EL | Erdnüsse | |
| Tauschzutat: Die Hälfte Sesamsamen oder gehackte Mandeln | ||
| 1/4 kleiner / 80g | Rotkohl (optional) | |
| Tauschzutat: Spitzkohl oder Eisbergsalat | ||
| 8 | Riesengarnelen (optional) | |
| angebraten. Tauschzutat: 1 Bio-Hähnchenbrust, 1/2 Block Räuchertofu oder 200g Bio-Steak |
Dressing
| 3,5 EL | Sojasauce | |
| Tauschzutat: Die Hälfte an Miso-Paste, vermengt mit etwas Wasser | ||
| 1 EL | Sesamöl | |
| Tauschzutat: Leinöl oder Mandelöl | ||
| Saft einer 1/2 | Limette | |
| ½ TL | Ingwer | |
| frisch, geschält, gerieben. Tauschzutat: 1/2 TL Ingwer, gemahlen | ||
| 1,5 EL | Erdnussmus | |
| Tauschzutat: helles Tahini Sesammus oder Mandelmus oder Bio-Frischkäse | ||
| ½ | Knoblauchzehe (optional) | |
| fein gehackt. Tauschzutat: 1/4 TL Knoblauchgranulat | ||
| 1,5 EL | Ahornsirup (optional) | |
| Tauschzutat: die Hälfte Kokosblütenzucker oder Honig |
Zubereitung:
- Protein vorbereiten: Garnelen nach Packungsanleitung auftauen. Bei Tofu diesen in ein sauberes Küchentuch wickeln und Flüssigkeit herauspressen.
- Nudeln zubereiten: Glas- oder Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen. In einem Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und etwas Öl untermengen, damit sie nicht verkleben. Abkühlen lassen und beiseitestellen.
- Gemüse und Kräuter vorbereiten: Karotten schälen und raspeln (oder längs halbieren und in sehr dünne Scheiben schneiden). Koriander und Basilikum waschen und fein hacken. Frühlingszwiebeln waschen und das Grün in feine Ringe schneiden. Mango schälen und würfeln. Edamame in heißem Wasser auftauen. Kohl oder Salat in feine Streifen schneiden.
- Protein braten: Garnelen, Tofu oder Hähnchen salzen und in einer geölten Pfanne 3–7 Minuten pro Seite anbraten. Anschließend in mundgerechte Stücke schneiden.
- Dressing zubereiten: Alle Zutaten für das Dressing in einer Schüssel verrühren.
- Salat mischen und servieren: Alle vorbereiteten Zutaten – inklusive des angebratenen Proteins – in einer großen Schüssel mit dem Dressing vermengen. Mit Erdnüssen bestreuen und optional mit frischem Koriander garnieren.