Knuspriger Chia-Lachs auf Orangen-Fenchel-Salat
Knusprig schmeckt der Lachs, der auch noch fructosearm und glutenfrei ist.
Zutaten:
Für den knusprigen Lachs
| 2 | Lachsfilet | |
| 1/3 Bund | Frische Kräuter | |
| z.B. Petersilie | ||
| 2 EL | Chiasamen | |
| 2 EL | Ghee | |
| geschmolzenes oder Kokosöl oder Butter | ||
| Etwas | Salz | |
| Etwas | Pfeffer | |
| 20 g | Parmesan (optional) | |
| gerieben (optional) | ||
| 1 EL | Maisgrieß (optional) | |
| (optional) |
Für die Beilage
| 2 kleine | Gurke | |
| ½ | Fenchelknolle | |
| 1 | Orange | |
| 1 | Grapefruit |
Für das Dressing
| 1 TL | Dill (optional) | |
| frischer oder Fenchelgrün (optional) | ||
| 1 TL | Salz | |
| 6 EL | Olivenöl | |
| 6 EL | Zitronensaft | |
| Etwas | Süße (optional) | |
| in Form von Honig / Stevia / Erythrit (optional) |
Zubereitung:
1. Panade vorbereiten
Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Parmesan reiben. Petersilie, Parmesan, Chiasamen, Mais-Paniermehl und etwas Öl/Fett auf einem Teller vermengen.
2. Lachs vorbereiten
Lachsfilets trocken tupfen. Oberfläche mit Öl/Fett bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. Panade gleichmäßig auf die Oberseite streuen und leicht andrücken.
3. Salat schneiden
Den Wurzelansatz und die Stängel des Fenchels entfernen, Knolle fein schneiden. Orange und Grapefruit schälen, Filets in dünne Scheiben schneiden. Gurke in hauchdünne Scheiben schneiden. Fenchel, Orange und Gurke auf einem Teller anrichten.
4. Lachs braten
Etwas Öl/Fett in einer Pfanne erhitzen. Lachs auf der Hautseite 6–12 Minuten anbraten, dann wenden. Pfanne hoch erhitzen und die Kruste 1–2 Minuten goldbraun rösten.
5. Dressing zubereiten
Dill oder Fenchelgrün, Salz, Zitronensaft und Olivenöl verrühren. Nach Wunsch leicht süßen. Dressing unter den Salat mischen.
6. Anrichten
Lachsfilets mit Salat auf Tellern anrichten und servieren.