Toleroo

Reine Arbeitszeit (ohne Backen & gehen lassen): 25 Minuten.

Mehl und Hefe vorbereiten: Dinkelmehl in eine Schüssel geben. Hefe in lauwarmen Wasser auflösen (mit der Trockenhefe hier genauso verfahren) und zum Mehl hinzugeben. Kurz verrühren. Optional 1-2 EL mehr Wasser hinzugeben, falls sich das Mehl nicht vermischen lässt.
Teig kneten: Salz, Walnüsse und optional die Floh- bzw. Leinsamen sowie Brotgewürz hinzugeben und den Teig für 10-15 Minuten zunächst sanft, anschließend kräftig kneten. Dies kann it den Händen oder einer Knetmaschine erfolgen.
Teig gehen lassen: Die Schüssel mit dem Teig nun mit einem Geschirrtuch abdecken und für ca. 5 Stunden ruhen lassen, bis er aufgegangen ist. Optionaler Schritt: nach 2,5h Teig dehnen und falten für noch mehr Struktur.
Teig falten und ruhen lassen: Den Teig aus der Schüssel nehmen, auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und die Ränder 2-3 Mal zur Mitte falten. Den Teig weitere 30 Minuten ruhen lassen. Den Ofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Brot backen: Den Teig zu einem Laib formen und das Brot für ca. 40 Minuten auf einem mit Backpapier belegten Backblech oder in einer Kastenform bzw. Gusseisenform (ohne Deckel) backen. Es sollte eine knusprige Kruste entstehen.

Verträglichkeitstipp: Den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen, das macht ihn noch bekömmlicher. Wenn der mind. 10-12 Stunden ruht, wird die Verdaulichkeit verbessert.

Gourmet-Tipp: Backen mit Schwaden für eine richtig tolle Kruste.

	400 ml	Wasser
		lauwarm
	3 g	Frische Hefe
		[2g] Trockenhefe
	600 g	Dinkelmehl
		Type 1050
	1 TL	Salz
		gehäuft
	200 g	Walnüsse
		grob gehackt
	1,5 TL	Flohsamenschalen (optional)
		für mehr Ballaststoffe. Tauschzutat: Leinsamen, geschrotet.
	1 Prise	Brotgewürz (optional)
		oder Kümmel

Walnuss-Dinkelbrot mit knuspriger Kruste

Zutaten:

Zubereitung: